Precifica DoceInício › Guias
Markup e margem de lucro na confeitaria: a diferença que muda o preço
Margem é a parte do preço que sobra; markup é o número que multiplica o custo. A diferença, com o brigadeiro de exemplo do app, e por que “ingrediente vezes 3” engana.
Margem é sobre o preço; markup é sobre o custo
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Margem é a parte do preço que sobra depois de pagar tudo. Margem de 40% quer dizer que, de cada R$ 1,00 do preço, R$ 0,40 sobram. Markup é o número que multiplica o custo para chegar no preço. Os dois descrevem a mesma coisa por lados diferentes:
| Margem no preço | Markup sobre o custo |
|---|---|
| 30% | 1,43 |
| 40% | 1,67 |
| 50% | 2,00 |
Para ter 40% de margem, o markup é 1 ÷ (1 − 0,40) = 1 ÷ 0,60 = 1,67.
A fórmula: preço = custo ÷ (1 − taxa − margem)
Brigadeiro de exemplo do app: custo de R$ 1,97 por unidade, com ingredientes, gás e luz, 90 minutos de trabalho, MEI e forminha (a conta inteira está no guia como calcular o preço do brigadeiro). No Pix, que não tem taxa:
R$ 1,97 ÷ (1 − 0 − 0,40) = R$ 1,97 ÷ 0,60 = R$ 3,28. O app arredonda para cima: R$ 3,50.
Preço sugerido no Pix: R$ 3,50 por brigadeiro.
Sobram R$ 1,53, ou 43,8% do preço, além da sua hora já paga.
Quando há taxa, ela entra no mesmo divisor. No crédito (taxa de exemplo de 5%): R$ 1,97 ÷ 0,55. No iFood, Plano Entrega (26,2%): R$ 1,97 ÷ 0,338 = R$ 5,83, que o app arredonda para R$ 5,90. Veja os guias de Pix e cartão e do iFood.
Premissas desta conta
- Seu tempo: R$ 20,26 a hora = 2 × R$ 1.621 (salário mínimo de 2026, Decreto 12.797/2025) ÷ 160 horas no mês.
- Custos do mês: só o MEI, R$ 82,05 (R$ 0,51 por hora de trabalho). Confira o valor do seu boleto.
- Gás, luz e água da receita: 10% dos ingredientes (padrão do app).
- Margem: 40% do preço, depois de pagar tudo.
- Taxas de exemplo: débito 2%, crédito 5%, iFood Plano Entrega 26,2% (Saipos, tabela atualizada em 23/06/2025). Confira as suas.
- Preços de ingrediente: os do brigadeiro de exemplo do app (leite condensado no Pão de Açúcar, 16/10/2026; granulado no Zoom, 16/10/2026; os outros são estimativas de exemplo do app, marcadas na tabela). Em “Preços usados” estão os preços de loja de 18/10/2026 para comparar.
- Arredondamento: o app sobe para um preço redondo (,00, ,50 ou ,90) e nunca fica abaixo da margem pedida.
Por que “ingrediente × 3” não é markup de verdade
O “vezes 3” multiplica só o ingrediente. No brigadeiro, os ingredientes dão R$ 0,56 por unidade; vezes 3, R$ 1,69. Só que o custo com a sua hora, o MEI e a forminha é R$ 1,97: a cada brigadeiro vendido a R$ 1,69, faltam R$ 0,28.
Markup de verdade é aplicado sobre o custo completo. Em doce que dá muito trabalho e usa pouco ingrediente, o multiplicador do ingrediente nunca paga a hora. Para montar o custo completo, use a ficha técnica.
Que margem usar?
Não existe uma margem ideal que sirva para todo mundo. O que ajuda é olhar a sobra em reais e perguntar se ela cobre o que a hora não cobre: ingrediente que estraga, receita que dá errado, semana fraca, equipamento novo.
| Margem pedida | Preço exato | Preço do app | Sobra por unidade |
|---|---|---|---|
| 0% | R$ 1,97 | R$ 2,00 | R$ 0,03 |
| 30% | R$ 2,82 | R$ 2,90 | R$ 0,93 |
| 40% | R$ 3,28 | R$ 3,50 | R$ 1,53 |
| 50% | R$ 3,94 | R$ 4,00 | R$ 2,03 |
Com margem de 0%, a hora está paga e não sobra nada além dela: é o empate. A sobra real fica um pouco acima da pedida porque o app arredonda para cima.
Preços usados (consultados em 18/10/2026)
A conta deste guia usa o brigadeiro de exemplo que vem no app, com os preços cadastrados nele, para bater com o que você vê ao abrir o app. Para comparar, estes são os preços de loja consultados em 18/10/2026 (mediana):
| Ingrediente | No exemplo do app | Lojas em 18/10/2026 |
|---|---|---|
| Leite condensado395 g | R$ 7,99 (Pão de Açúcar, 16/10/2026) | R$ 7,39 (mediana de 14) |
| Chocolate em pó 50%200 g | R$ 15,00 (estimativa de exemplo do app) | R$ 15,90 (mediana de 5) |
| Manteiga200 g | R$ 13,00 (estimativa de exemplo do app) | R$ 12,00 (mediana de 16) |
| Chocolate granulado1.010 g | — (Zoom, 16/10/2026) | não consultado de novo |
Com essas três medianas no lugar dos preços do app, o brigadeiro de exemplo custaria R$ 1,94 e o app sugeriria R$ 3,30 no Pix, em vez de R$ 1,97 e R$ 3,50. É o que acontece com qualquer receita: o preço muda com o que você paga, por isso vale cadastrar os seus.
Ver os 35 preços consultados, com loja e link
- Leite condensado (convertido para 395 g):
- Atacadão (atacarejo): Leite Condensado Italac Integral 395g, R$ 7,90
- Atacadão (atacarejo): Leite Condensado Batavo Semidesnatado 395g, R$ 6,19
- Atacadão (atacarejo): Leite Condensado Piracanjuba Seleção Integral 395g, R$ 8,50
- Atacadão (atacarejo): Leite Condensado Milk+ Semidesnatado 395g, R$ 5,19
- Atacadão (atacarejo): Leite Condensado Moça Integral 395g, R$ 8,48
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Semidesnatado Piracanjuba 395g, R$ 7,09
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Moça 395g, R$ 7,49
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Integral Italac 395g, R$ 7,29
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Semidesnatado Italac 395g, R$ 6,49
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Semidesnatado Campos do Jordão 395g, R$ 4,49
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Moça Tradicional Lata 395g, R$ 9,89
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Semidesnatado Itambé Caixa 395g, R$ 6,39
- Pão de Açúcar (supermercado): Leite Condensado Semidesnatado Moça Caixa 395g, R$ 9,58
- Pão de Açúcar (supermercado): Leite Condensado Integral Moça Lata 395g, R$ 12,29
- Chocolate em pó 50% (convertido para 200 g):
- Atacadão (atacarejo): Chocolate em Pó Mavalério 50% Cacau 200g, R$ 15,90
- Atacadão (atacarejo): Chocolate em Pó Bulnez 50% Cacau 200g, R$ 11,90
- Atacadão (atacarejo): Chocolate em Pó Fleischmann 50% Cacau 200g, R$ 20,98
- Tenda Atacado (atacarejo): Chocolate em Pó 55% Dona Jura 200g, R$ 14,99
- Tenda Atacado (atacarejo): Chocolate em Pó Dois Frades Nestlé 200g, R$ 29,90
- Manteiga (convertido para 200 g):
- Atacadão (atacarejo): Manteiga Teixeira Com Sal 200g, R$ 13,90
- Atacadão (atacarejo): Manteiga Tourinho Sem Sal Tablete 200g, R$ 7,97
- Atacadão (atacarejo): Manteiga de Primeira Qualidade Italac Com Sal 200g, R$ 10,30
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Sem Sal Pote Select 200g, R$ 8,99
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga com Sal Pote Select 200g, R$ 8,99
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Extra sem Sal Président 200g, R$ 13,50
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Tablete Extra Sem Sal Select 200g, R$ 11,50
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Danone Tablete Com Sal 200g, R$ 12,50
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Extra com Sal Gastronomique Président 200g, R$ 13,50
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga com Sal Tourinhos 200g, R$ 9,59
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Extra com Sal Danone 200g, R$ 12,90
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Tablete Extra com Sal Select 200g, R$ 11,50
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Teixeira com Sal 200g, R$ 9,69
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Aviação Pote com Sal 200g, R$ 13,90
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Aviação Tablete sem Sal 200g, R$ 13,90
- Pão de Açúcar (supermercado): Manteiga com Sal Aviação Pote 200g, R$ 15,99 (com desconto; antes R$ 16,90)
Preços vistos nos sites das lojas em 18/10/2026, sem login e sem cupom. Atacarejo: Tenda Atacado e Atacadão (preço do site, que pode mudar de loja para loja). Supermercado: Pão de Açúcar. Embalagens: lojas do Magazine Luiza (marketplace; o vendedor está entre parênteses); quando a página mostra preço no Pix, é esse o usado. O Assaí não mostra preços no site e o Carrefour não abriu para a consulta; por isso ficaram de fora. É um retrato de um dia, não uma tabela de referência: troque pelos preços que você paga.
Os 3 erros mais comuns
Somar a margem ao custo em vez de dividir
R$ 1,97 + 40% = R$ 2,76. Parece 40%, mas a sobra é R$ 0,79, ou 28,7% do preço. Para ter 40% do preço, divida: R$ 1,97 ÷ 0,60.
Aplicar a margem antes de pôr a hora
Calculando 40% em cima do custo sem a hora (R$ 0,75) e só depois somando a hora de cada unidade, o preço fica em R$ 2,50. Sobram R$ 0,53, ou 21,3% do preço, e não 40%.
Usar a mesma margem no iFood sem a taxa
Vendendo no iFood pelo preço do Pix (R$ 3,50), a taxa de 26,2% do Plano Entrega leva parte da sobra: ficam R$ 0,62 (17,6%). Para manter os 40%, o app sugere R$ 5,90.
Perguntas frequentes
Qual a margem de lucro ideal na confeitaria?
Não há um número certo para todas. No brigadeiro de exemplo, com a hora já paga, 30% de margem deixa R$ 0,93 por unidade no Pix, 40% deixa R$ 1,53 e 50% deixa R$ 2,03. Escolha olhando quanto sobra em reais no mês, com o tanto que você vende.
Markup de 2,5 é bom?
Depende do que ele multiplica. Sobre o custo completo, com a sua hora e os custos do mês, um markup de 2,5 dá margem de 60% do preço, antes das taxas. Sobre o ingrediente só, ele pode ficar abaixo do custo, como o “vezes 3” do brigadeiro de exemplo.
Margem e lucro são a mesma coisa?
Aqui, margem é a parte do preço de cada doce que sobra depois de pagar ingredientes, sua hora, custos do mês e taxas. O resultado do mês depende também de quanto você vende: se as vendas forem poucas, a margem de cada doce não cobre os custos do mês.
A margem cobre o imposto do MEI?
No app, o MEI já entra nos custos do mês e vira um custo por hora, dentro do custo do doce. A margem é o que sobra depois disso.
Por que o app arredonda o preço para cima?
Para nunca sugerir um preço abaixo da margem pedida. O app procura o preço redondo mais próximo para cima (terminado em ,00, ,50 ou ,90) sem passar de 8% do valor exato. No brigadeiro, R$ 3,28 vira R$ 3,50.
Faça essa conta com a sua margem
No app, você escolhe a margem de cada receita e vê o preço e a sobra no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.