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Ficha técnica de bolo de aniversário: custo do quilo e da fatia

Uma ficha para a massa, uma para o recheio, uma para a cobertura: some tudo, pese o bolo pronto e chegue ao custo do quilo e da fatia, com a sua hora e a caixa na conta.

A ficha do bolo, em 3 partes

Exemplo: os seus números vão ser outros.

Bolo de aniversário tem camadas, e cada camada é uma receita. A ficha técnica fica mais fácil (e mais certa) se for uma ficha por parte: massa, recheio e cobertura. Depois é só somar. O exemplo: bolo de massa branca com recheio e cobertura de brigadeiro, que pesa 2 kg pronto, rende 20 fatias e leva 3 horas de trabalho. A receita é um exemplo; pese e anote a sua.

Se você ainda não sabe montar uma ficha, comece pelo guia de ficha técnica: lá está a regra do pacote ao grama. Aqui aplicamos ao bolo.

1. Ficha da massa

Ficha da massa (baunilha)
IngredienteCusto na receita
Ovos, 5 unidadesR$ 20,99 por 30 unidades (mediana de 17 preços, de R$ 14,85 a R$ 26,97, 18/10/2026)R$ 3,50
Farinha de trigo, 300 gR$ 4,89 por 1 kg (mediana de 11 preços, de R$ 2,39 a R$ 6,79, 18/10/2026)R$ 1,47
Açúcar refinado, 300 gR$ 3,09 por 1 kg (mediana de 5 preços, de R$ 2,90 a R$ 4,59, 18/10/2026)R$ 0,93
Leite integral, 240 mlR$ 5,49 por 1 litro (mediana de 13 preços, de R$ 4,49 a R$ 6,90, 18/10/2026)R$ 1,32
Óleo de soja, 120 mlR$ 7,49 por 900 ml (mediana de 7 preços, de R$ 7,39 a R$ 8,29, 18/10/2026)R$ 1,00
Fermento químico em pó, 15 gR$ 4,98 por 100 g (mediana de 3 preços, de R$ 3,69 a R$ 6,49, 18/10/2026)R$ 0,75
MassaR$ 8,96

2. Ficha do recheio

Ficha do recheio de brigadeiro
IngredienteCusto na receita
Leite condensado, 1 caixinha (395 g)R$ 7,39 por 395 g (mediana de 14 preços, de R$ 4,49 a R$ 12,29, 18/10/2026)R$ 7,39
Creme de leite, 1 caixinha (200 g)R$ 2,99 por 200 g (mediana de 8 preços, de R$ 2,69 a R$ 6,29, 18/10/2026)R$ 2,99
Chocolate em pó 50%, 50 gR$ 15,90 por 200 g (mediana de 5 preços, de R$ 11,90 a R$ 29,90, 18/10/2026)R$ 3,98
Manteiga, 15 gR$ 12,00 por 200 g (mediana de 16 preços, de R$ 7,97 a R$ 15,99, 18/10/2026)R$ 0,90
RecheioR$ 15,26

3. Ficha da cobertura

Ficha da cobertura (mesma receita de brigadeiro do recheio)
IngredienteCusto na receita
Cobertura de brigadeiro, 1 receitamesma ficha do recheio: leite condensado, creme de leite, chocolate em pó e manteigaR$ 15,26
CoberturaR$ 15,26

Nas três fichas, o custo é preço do pacote (mediana) ÷ tamanho do pacote × quanto você usou. Ao lado de cada preço está a faixa: o seu pacote pode estar em qualquer ponto dela. Aqui a cobertura usa a mesma receita de brigadeiro do recheio, só para o exemplo caber; se a sua cobertura é outra (chantilly, pasta americana, ganache), faça a ficha dela.

4. Some tudo e acrescente o que a ficha costuma esquecer

Do bolo montado ao custo de 1 kg e de 1 fatia
EtapaValor
Massa, recheio e coberturasoma das 3 fichasR$ 39,47
Gás, luz e água10% dos ingredientes (forno ligado conta aqui)R$ 3,95
Seu tempo3 horas a R$ 20,26 a hora (massa, forno, recheio, montagem e cobertura)R$ 60,79
Custos do mêsMEI: R$ 0,51 por hora, vezes 3 horasR$ 1,54
Decoração e topovalor de exemplo, sem consulta de loja: coloque a suaR$ 8,00
Embalagem do bolo (base com tampa)mediana de 8 preços, de R$ 4,50 a R$ 7,43 a unidade (18/10/2026)R$ 5,45
Custo do bolo inteiroR$ 119,19

5. Rendimento: pese o bolo pronto

O rendimento é o peso que vai para a cliente: o bolo montado, na balança. Neste exemplo, 2 kg. Custo de 1 kg: R$ 119,19 ÷ 2 = R$ 59,59. Custo de 1 fatia (20 fatias): R$ 119,19 ÷ 20 = R$ 5,96.

6. O preço

Para sobrar 40% do preço: custo ÷ 0,60. O bolo inteiro: R$ 119,19 ÷ 0,60 = R$ 198,65.

Preço do bolo inteiro: R$ 198,90 no Pix (cerca de R$ 99,50 o quilo).

Por fatia: R$ 10,00 no Pix, se você vender o bolo em fatias.

A conta do preço por fatia e por quilo, com a embalagem da fatia, está no guia de bolo por fatia e por kg.

Premissas desta conta
  • Seu tempo: R$ 20,26 a hora = 2 × R$ 1.621 (salário mínimo de 2026, Decreto 12.797/2025) ÷ 160 horas no mês.
  • Custos do mês: só o MEI, R$ 82,05 (R$ 0,51 por hora de trabalho). Confira o valor do seu boleto.
  • Gás, luz e água da receita: 10% dos ingredientes (padrão do app).
  • Margem: 40% do preço, depois de pagar tudo.
  • Taxas de exemplo: débito 2%, crédito 5%, iFood Plano Entrega 26,2% (Saipos, tabela atualizada em 23/06/2025). Confira as suas.
  • Preços de ingrediente e embalagem: mediana dos preços vistos em lojas de São Paulo em 18/10/2026. A lista completa, com loja e link, está em “Preços usados”.
  • Arredondamento: o app sobe para um preço redondo (,00, ,50 ou ,90) e nunca fica abaixo da margem pedida.
  • Preço da caixa do bolo: mediana dos preços de 18/10/2026, com a faixa ao lado.
  • Quantidades, rendimento (2 kg, 20 fatias) e tempo (3 h): receita de exemplo, não uma receita de referência.
  • Decoração e topo (R$ 8,00): valor de exemplo, sem consulta de loja.
  • Cobertura: mesma receita do recheio, para o exemplo.

O que a ficha de bolo costuma esquecer

  • O forno: bolo fica horas no forno. Gás ou luz entram na conta (no exemplo, 10% dos ingredientes; se o seu forno gasta mais, ajuste).
  • As sobras do corte: aparas de nivelar a massa não vão para a cliente. Se você corta muito, o rendimento é menor do que o peso da massa.
  • A base, a caixa e o topo: R$ 5,45 da caixa e R$ 8,00 de decoração no exemplo, e isso é 11,3% do custo do bolo.
  • A entrega: se você leva até a cliente, o tempo e o combustível são custo. Cobre à parte ou ponha na conta.
  • Sua hora: R$ 60,79 dos R$ 119,19 do exemplo. É o maior item da ficha, e o primeiro a ser esquecido (veja o guia de mão de obra e custos do mês).

Preços usados (consultados em 18/10/2026)

Para cada item, o preço usado é a mediana (o do meio, em ordem do mais barato ao mais caro) dos 107 preços consultados em 4 lojas de atacarejo, supermercado e loja online. Quando o pacote tinha outro tamanho, o preço foi convertido para o tamanho da tabela.

Preços usados nesta conta (mediana, 18/10/2026)
ItemPreço usadoBase
Ovos30 unidades; ovos brancos ou vermelhos, de 10 a 60 por embalagem; mediana do preço por ovo, vezes 30R$ 20,9917 preços, de R$ 14,85 a R$ 26,97
Farinha de trigo1 kg; pacotes de 1 kg, tipo 1 tradicional ou especialR$ 4,8911 preços, de R$ 2,39 a R$ 6,79
Açúcar refinado1 kg; pacotes de 1 kgR$ 3,095 preços, de R$ 2,90 a R$ 4,59
Leite integral1 litro; caixas e garrafas de 1 litro, integral comum (sem A2 e tipo A)R$ 5,4913 preços, de R$ 4,49 a R$ 6,90
Óleo de soja900 ml; frascos de 900 mlR$ 7,497 preços, de R$ 7,39 a R$ 8,29
Fermento químico em pó100 g; potes de 100 gR$ 4,983 preços, de R$ 3,69 a R$ 6,49
Leite condensado395 g; caixinhas e latas de 395 g, integral ou semidesnatado (sem zero lactose e sem “mistura láctea”)R$ 7,3914 preços, de R$ 4,49 a R$ 12,29
Creme de leite200 g; caixinhas de 200 g (sem zero lactose e sem “mistura láctea”)R$ 2,998 preços, de R$ 2,69 a R$ 6,29
Chocolate em pó 50%200 g; pacotes de 200 g com 50% a 55% de cacauR$ 15,905 preços, de R$ 11,90 a R$ 29,90
Manteiga200 g; tabletes e potes de 200 g, com ou sem sal (sem as versões zero lactose)R$ 12,0016 preços, de R$ 7,97 a R$ 15,99
Embalagem do bolo inteiro (base com tampa, para 1,7 kg a 2 kg)Galvanotek G56 (média ou alta), pacotes de 5 a 50; preço por unidadeR$ 5,45 a unidade8 preços, de R$ 4,50 a R$ 7,43
Ver os 107 preços consultados, com loja e link

Preços vistos nos sites das lojas em 18/10/2026, sem login e sem cupom. Atacarejo: Tenda Atacado e Atacadão (preço do site, que pode mudar de loja para loja). Supermercado: Pão de Açúcar. Embalagens: lojas do Magazine Luiza (marketplace; o vendedor está entre parênteses); quando a página mostra preço no Pix, é esse o usado. O Assaí não mostra preços no site e o Carrefour não abriu para a consulta; por isso ficaram de fora. É um retrato de um dia, não uma tabela de referência: troque pelos preços que você paga.

Perguntas frequentes

O que é a ficha técnica de um bolo de aniversário?

É a lista de tudo o que vai no bolo, com a quantidade, o preço de cada ingrediente e o rendimento, separada por parte (massa, recheio e cobertura). Ela responde quanto custa o bolo inteiro, o quilo e a fatia.

Quanto custa fazer um bolo de aniversário de 2 kg?

No exemplo, o custo do bolo inteiro é R$ 119,19, com ingredientes (R$ 39,47), gás, luz e água, 3 horas do seu tempo, custos do mês, decoração de exemplo e a caixa. Com a sua receita e os seus preços, o valor muda.

Preciso fazer uma ficha para cada parte do bolo?

Não é obrigatório, mas ajuda: se você muda só o recheio, troca só aquela ficha. E a ficha do recheio de brigadeiro serve para vários bolos.

Como acho o rendimento do bolo?

Pesando o bolo montado e pronto, na balança. É o peso que vai para a cliente. Dividido pelo número de fatias, dá o peso e o custo de cada fatia.

Por que o meu tempo é o maior item da ficha?

Porque bolo de aniversário leva horas de trabalho (massa, forno, recheio, montagem, cobertura). No exemplo, as 3 horas valem R$ 60,79, mais do que os ingredientes (R$ 39,47).

E a validade e as regras para vender?

Este guia trata só do preço. Validade, rotulagem e regras de venda de alimentos dependem da receita e da sua cidade: confira com a vigilância sanitária local.

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