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Preço do brigadeiro gourmet: a conta com dois chocolates

O chocolate meio amargo vai de R$ 29,60 a R$ 95,98 o quilo nas lojas consultadas. Veja como isso muda o custo de cada brigadeiro gourmet, com o seu tempo e os custos do mês na conta.

A conta passo a passo, com dois chocolates

Exemplo: os seus números vão ser outros.

Receita de exemplo para mostrar a conta: 25 brigadeiros gourmet de uns 20 g, com 250 g de chocolate meio amargo (na massa e para passar por fora) e 120 minutos de trabalho (cozinhar, esfriar, enrolar e cobrir). O gourmet muda duas coisas em relação ao tradicional: leva chocolate de verdade e dá mais trabalho. O preço do chocolate varia tanto de uma loja para outra que, em vez de uma média só, a conta abaixo usa dois cenários.

1. Escolha o seu chocolate (a faixa é enorme)

Nas lojas consultadas, o quilo do chocolate meio amargo foi de R$ 29,60 a R$ 95,98. Não são dois preços do mesmo produto: são dois grupos.

  • Cenário A, o grupo mais barato: 5 preços, de R$ 29,60 a R$ 39,50 o kg, mediana R$ 36,53. São coberturas e gotas de marcas de atacarejo (Harald, Mavalério e Fácil Sicao), vistas no Tenda Atacado e no Atacadão.
  • Cenário B, o grupo mais caro: 6 preços, de R$ 55,89 a R$ 95,98 o kg, mediana R$ 88,90. São marcas conhecidas (Garoto, Nestlé) e barras vendidas por revendedores no Magazine Luiza e no Tenda.

Qual usar na sua conta? O que você realmente compra. Se o seu brigadeiro leva cobertura de atacarejo, use o cenário A; se leva marca conhecida, use o B. Misturar os dois numa média só faz o preço sair errado para os dois lados.

2. Some os ingredientes

Ingredientes de 25 brigadeiros gourmet
IngredienteCenário A: grupo mais baratoCenário B: grupo mais caro
Leite condensado, 1 caixinha (395 g)R$ 7,39 por 395 g (mediana de 14 preços, de R$ 4,49 a R$ 12,29, 18/10/2026)R$ 7,39R$ 7,39
Creme de leite, 100 g (meia caixinha)R$ 2,99 a caixinha de 200 g (mediana de 8 preços, de R$ 2,69 a R$ 6,29, 18/10/2026)R$ 1,50R$ 1,50
Manteiga, 15 gR$ 12,00 por 200 g (mediana de 16 preços, de R$ 7,97 a R$ 15,99, 18/10/2026)R$ 0,90R$ 0,90
Chocolate meio amargo, 250 gA: R$ 36,53 o kg (mediana de 5 preços, de R$ 29,60 a R$ 39,50). B: R$ 88,90 o kg (mediana de 6 preços, de R$ 55,89 a R$ 95,98)R$ 9,13R$ 22,23
IngredientesR$ 18,92R$ 32,01

A regra é sempre a mesma: preço do pacote ÷ tamanho do pacote × quanto você usou. Exemplo do chocolate no cenário A: R$ 36,53 ÷ 1.000 g × 250 g = R$ 9,13. Troque pelos preços que você paga. A conta de cada ingrediente, do pacote ao grama, está no guia de ficha técnica.

3. Acrescente o que não aparece na lista

Do ingrediente ao custo de 1 brigadeiro gourmet
EtapaCenário ACenário B
IngredientesR$ 18,92R$ 32,01
Gás, luz e água10% dos ingredientesR$ 1,89R$ 3,20
Seu tempo120 min a R$ 20,26 a horaR$ 40,53R$ 40,53
Custos do mêsMEI: R$ 0,51 por hora, vezes 2 horasR$ 1,03R$ 1,03
Receita inteira (25 unidades)R$ 62,36R$ 76,76
Dividido por 25R$ 2,49R$ 3,07
ForminhaR$ 0,10 cada, valor de exemplo do guia de brigadeiroR$ 0,10R$ 0,10
Custo de 1 brigadeiroR$ 2,59R$ 3,17

4. Calcule o preço com o lucro que você quer

Para sobrar 40% do preço depois de pagar tudo: custo ÷ (1 − 0,40). No cenário A: R$ 2,59 ÷ 0,60 = R$ 4,33. No cenário B: R$ 3,17 ÷ 0,60 = R$ 5,29. O app arredonda para um preço redondo, sempre para cima:

Cenário A (chocolate do grupo mais barato): R$ 4,50 o brigadeiro no Pix.

Cenário B (chocolate do grupo mais caro): R$ 5,50 o brigadeiro no Pix.

No cartão de crédito (taxa de exemplo de 5%): R$ 4,90 no cenário A e R$ 5,90 no B. A diferença entre os dois chocolates é de R$ 0,58 no custo de cada brigadeiro. O tempo e os custos do mês são os mesmos nos dois.

O brigadeiro tradicional do exemplo do app custa R$ 1,97 e o app sugere R$ 3,50 no Pix (veja o guia do brigadeiro tradicional). O gourmet custa mais por causa do chocolate e das 2 horas de trabalho, não por causa do nome.

Premissas desta conta
  • Seu tempo: R$ 20,26 a hora = 2 × R$ 1.621 (salário mínimo de 2026, Decreto 12.797/2025) ÷ 160 horas no mês.
  • Custos do mês: só o MEI, R$ 82,05 (R$ 0,51 por hora de trabalho). Confira o valor do seu boleto.
  • Gás, luz e água da receita: 10% dos ingredientes (padrão do app).
  • Margem: 40% do preço, depois de pagar tudo.
  • Taxas de exemplo: débito 2%, crédito 5%, iFood Plano Entrega 26,2% (Saipos, tabela atualizada em 23/06/2025). Confira as suas.
  • Preços de ingrediente e embalagem: mediana dos preços vistos em lojas de São Paulo em 18/10/2026. A lista completa, com loja e link, está em “Preços usados”.
  • Arredondamento: o app sobe para um preço redondo (,00, ,50 ou ,90) e nunca fica abaixo da margem pedida.
  • Chocolate em dois grupos de preço, sem média única.
  • Forminha de R$ 0,10: valor do brigadeiro de exemplo do app, sem consulta de loja.
  • Rendimento, quantidades e tempo (25 unidades, 250 g de chocolate, 120 min): receita de exemplo, não uma receita de referência. Pese a sua.

Caixinha com 4, 6 ou 9: como calcular

Vender em caixa não é só multiplicar o preço da unidade: entra a embalagem, e o tempo de montar. A conta:

  1. Custo de 1 brigadeiro × quantidade na caixa. No cenário A, uma caixa com 6 tem R$ 15,57 de brigadeiro (R$ 19,02 no B).
  2. Mais a caixa, o laço, a etiqueta e o papel: some o que você paga (não há preço de caixa de presente nesta consulta de preços).
  3. Mais o tempo de montar e embalar cada caixa, na sua hora de R$ 20,26.
  4. Divida por 0,60 para sobrar 40% do preço.

Anote a conta uma vez por tamanho de caixa. Se vender a caixa por menos do que 6 unidades avulsas, o desconto sai do seu lucro, não do custo.

Preços usados (consultados em 18/10/2026)

Para cada item, o preço usado é a mediana (o do meio, em ordem do mais barato ao mais caro) dos 49 preços consultados em 4 lojas de atacarejo, supermercado e loja online. Quando o pacote tinha outro tamanho, o preço foi convertido para o tamanho da tabela.

Preços usados nesta conta (mediana, 18/10/2026)
ItemPreço usadoBase
Leite condensado395 g; caixinhas e latas de 395 g, integral ou semidesnatado (sem zero lactose e sem “mistura láctea”)R$ 7,3914 preços, de R$ 4,49 a R$ 12,29
Creme de leite200 g; caixinhas de 200 g (sem zero lactose e sem “mistura láctea”)R$ 2,998 preços, de R$ 2,69 a R$ 6,29
Manteiga200 g; tabletes e potes de 200 g, com ou sem sal (sem as versões zero lactose)R$ 12,0016 preços, de R$ 7,97 a R$ 15,99
Chocolate meio amargo, cobertura de atacarejo1 kg; barras e gotas de 1 kg a 1,01 kg, preço convertido para 1 kgR$ 36,535 preços, de R$ 29,60 a R$ 39,50
Chocolate meio amargo, barra de marca e revendedores1 kg; barras e gotas de 1 kg a 1,01 kg, preço convertido para 1 kgR$ 88,906 preços, de R$ 55,89 a R$ 95,98
Ver os 49 preços consultados, com loja e link

Preços vistos nos sites das lojas em 18/10/2026, sem login e sem cupom. Atacarejo: Tenda Atacado e Atacadão (preço do site, que pode mudar de loja para loja). Supermercado: Pão de Açúcar. Embalagens: lojas do Magazine Luiza (marketplace; o vendedor está entre parênteses); quando a página mostra preço no Pix, é esse o usado. O Assaí não mostra preços no site e o Carrefour não abriu para a consulta; por isso ficaram de fora. É um retrato de um dia, não uma tabela de referência: troque pelos preços que você paga.

Perguntas frequentes

Quanto cobrar por um brigadeiro gourmet?

Depende dos seus custos, principalmente do chocolate. No exemplo de 25 brigadeiros em 120 minutos, com chocolate do grupo mais barato o custo de cada um é R$ 2,59 e o preço com 40% de lucro fica em R$ 4,50 no Pix; com chocolate do grupo mais caro, o custo é R$ 3,17 e o preço fica em R$ 5,50. Com os seus números, o resultado vai ser outro.

Por que o brigadeiro gourmet é mais caro que o tradicional?

Por duas razões que dá para medir: leva chocolate de verdade (no exemplo, 250 g, de R$ 9,13 a R$ 22,23 por receita, conforme o chocolate) e dá mais trabalho. O nome gourmet sozinho não justifica o preço; a conta justifica.

Qual chocolate usar na conta, o barato ou o caro?

O que você realmente compra e usa na receita. A faixa de preços do chocolate meio amargo nas lojas consultadas vai de R$ 29,60 a R$ 95,98 o quilo; por isso a conta mostra dois cenários em vez de uma média.

Posso cobrar mais só porque é gourmet?

O preço é seu, mas ele precisa pelo menos cobrir o custo com a sua hora e os custos do mês, e sobrar a margem que você escolher. Prometer ingrediente ou origem que você não usa (por exemplo, dizer chocolate importado quando é cobertura) engana o cliente e não vale a pena.

Como calculo uma caixa com 6 brigadeiros?

Multiplique o custo de um brigadeiro pela quantidade, some a caixa, o laço e o tempo de montar, e divida por 0,60 para sobrar 40% do preço. Veja a seção da caixinha acima.

E a validade e as regras para vender?

Este guia trata só do preço. Validade, rotulagem e regras de venda de alimentos dependem da receita e da sua cidade: confira com a vigilância sanitária local.

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No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.

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