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Quanto cobrar no alfajor: a conta passo a passo
O alfajor tem três partes: a massa, o doce de leite e a cobertura de chocolate. Cada uma custa pouco, mas montar e banhar 20 unidades leva tempo, e o tempo pesa no preço. Veja a conta com dois grupos de preço de chocolate.
A conta passo a passo: 20 alfajores
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 20 alfajores, cada um com 2 discos de massa e 15 g de doce de leite, banhados em chocolate, em 150 minutos de trabalho (massa, assar, rechear e banhar). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Parte | O que leva | Custo |
|---|---|---|
| Massa | 200 g de maisena (R$ 9,00 o kg, valor de exemplo, preço não consultado), 200 g de farinha, 150 g de manteiga, 100 g de açúcar, 3 ovos, 5 g de fermento químico (preços de 18/10/2026) | R$ 14,43 |
| Recheio: doce de leite, 300 g | R$ 32,25 o kg (mediana de 10 preços, de R$ 29,97 a R$ 39,14; 19/10/2026) | R$ 9,68 |
| Cobertura: chocolate meio amargo, 200 g | A: R$ 36,53 o kg · B: R$ 88,90 o kg | A: R$ 7,31 · B: R$ 17,78 |
| Ingredientes | A: R$ 31,42 · B: R$ 41,89 |
| Etapa | Chocolate A | Chocolate B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 31,42 | R$ 41,89 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 3,14 | R$ 4,19 |
| Seu tempo (150 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 50,65 | R$ 50,65 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 2,5 h) | R$ 1,28 | R$ 1,28 |
| Receita (20 alfajores) | R$ 86,49 | R$ 98,01 |
| Por alfajor (÷ 20) | R$ 4,32 | R$ 4,90 |
| Embalagem por alfajor (valor de exemplo) | R$ 0,60 | R$ 0,60 |
| Custo de 1 alfajor | R$ 4,92 | R$ 5,50 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 8,21 | R$ 9,17 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 8,95 | R$ 10,00 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Os 20 alfajores no Pix somam R$ 164,15 no grupo A e R$ 183,35 no B. Chocolate A e B são marcas e tipos diferentes, não "barato contra caro". Ponto do guia: o seu tempo é 59% da receita no grupo A.
E se a maisena custar mais?
O exemplo usa um preço de maisena que não foi consultado: R$ 9,00 o kg. Se o seu custar o dobro, o Pix sobe para R$ 8,37 no grupo A e R$ 9,33 no B. A diferença é pequena porque a maisena é pouca; use o preço que você paga.
E se você levar menos tempo?
Com 110 minutos em vez de 150, o Pix cai para R$ 7,05 no grupo A e R$ 8,01 no B. Cronometre uma fornada de verdade: rechear e banhar 20 alfajores é a parte mais longa.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de alfajor com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com alfajores do mesmo tamanho e da mesma cobertura em perfis de confeiteiras e lojas do bairro. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho e o tempo, antes da margem. Veja também o preço do bem casado e o do pão de mel.
3 erros frequentes
- Contar só a massa e o doce de leite: no exemplo (grupo A), os ingredientes são R$ 31,42 de R$ 86,49 da receita; o resto é gás, luz, tempo e custos do mês.
- Esquecer a cobertura: no exemplo o chocolate é R$ 7,31 no grupo A e R$ 17,78 no B.
- Não pesar o alfajor: o preço por unidade só vale para o tamanho que você de fato entrega.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026 (ovos, farinha, manteiga, açúcar, fermento, chocolate) e 19/10/2026 (doce de leite) em Tenda Atacado e Atacadão, São Paulo; o preço da maisena, a embalagem, a receita, o rendimento e o tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um alfajor?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (20 alfajores, 150 min), o custo foi R$ 4,92 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 8,21 no grupo A de chocolate e R$ 9,17 no B. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa fazer um alfajor?
No exemplo, os ingredientes de 20 alfajores custam R$ 31,42 no grupo A; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 86,49, ou R$ 4,32 por alfajor, mais R$ 0,60 de embalagem.
Quanto cobrar por 20 alfajores?
No exemplo, R$ 164,15 no Pix no grupo A e R$ 183,35 no B.
O alfajor sem cobertura custa quanto?
O exemplo leva cobertura; sem ela, tire a linha do chocolate e refaça a conta.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando o doce de leite sobe?
Troque o preço na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.