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Quanto cobrar no cupcake: a conta passo a passo
No cupcake, o trabalho por unidade pesa mais do que no bolo: massa, forminha, cobertura e caixa para cada um. Veja a conta de 12 cupcakes com ganache de dois chocolates diferentes.
A conta passo a passo, com dois chocolates
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 12 cupcakes com cobertura de ganache, em 90 minutos de trabalho (massa, forno, ganache, cobertura e embalagem). O rendimento da sua receita muda o resultado.
Massa (preços de 18/10/2026, São Paulo):
| Ingrediente | Conta | Custo |
|---|---|---|
| Farinha de trigo, 300 g | R$ 4,89 o kg (11 preços, de R$ 2,39 a R$ 6,79) | R$ 1,47 |
| Açúcar refinado, 250 g | R$ 3,09 o kg (5, de R$ 2,90 a R$ 4,59) | R$ 0,77 |
| Ovos, 3 | R$ 20,99 por 30 (17, de R$ 14,85 a R$ 26,97) | R$ 2,10 |
| Manteiga, 100 g | R$ 12,00 por 200 g (16, de R$ 7,97 a R$ 15,99) | R$ 6,00 |
| Leite integral, 200 ml | R$ 5,49 o litro (13, de R$ 4,49 a R$ 6,90) | R$ 1,10 |
| Fermento químico, 10 g | R$ 4,98 por 100 g (3, de R$ 3,69 a R$ 6,49) | R$ 0,50 |
| Massa | R$ 11,93 |
Cobertura de ganache: 200 g de chocolate e 100 g de creme de leite (R$ 2,99 a caixinha de 200 g; 8 preços, de R$ 2,69 a R$ 6,29 → R$ 1,50). O chocolate meio amargo foi de R$ 29,60 a R$ 95,98 o kg nas lojas consultadas, em dois grupos: A, R$ 29,60 a R$ 39,50 (5 preços, mediana R$ 36,53, atacarejo); B, R$ 55,89 a R$ 95,98 (6 preços, mediana R$ 88,90, marcas conhecidas).
| Etapa (12 cupcakes) | Cenário A | Cenário B |
|---|---|---|
| Massa | R$ 11,93 | R$ 11,93 |
| Ganache: chocolate (200 g) | R$ 7,31 | R$ 17,78 |
| Ganache: creme de leite (100 g) | R$ 1,50 | R$ 1,50 |
| Ingredientes | R$ 20,74 | R$ 31,21 |
| Gás, luz e água (10%) | R$ 2,07 | R$ 3,12 |
| Seu tempo (90 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 30,39 | R$ 30,39 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,5 h) | R$ 0,77 | R$ 0,77 |
| Receita (12 cupcakes) | R$ 53,97 | R$ 65,49 |
| Dividido por 12 | R$ 4,50 | R$ 5,46 |
| Forminha, R$ 0,25 + embalagem, R$ 1,50 | R$ 1,75 | R$ 1,75 |
| Custo de 1 cupcake | R$ 6,25 | R$ 7,21 |
| Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 10,41 | R$ 12,01 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 11,36 | R$ 13,10 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Pontos do guia: o seu tempo é 56% da receita no cenário A e 46% no B; a diferença entre os dois chocolates é de R$ 1,60 no Pix de cada cupcake; e a forminha com a embalagem somam R$ 1,75 por unidade, mais que a massa de cada um (R$ 0,99).
Cupcake recheado, mini cupcake e cento
- Recheado: acrescente o recheio na receita e o tempo de rechear; o preço não é o do simples mais um valor chutado.
- Mini cupcake: rende mais unidades por receita, mas dá mais trabalho por real vendido; refaça o tempo.
- Cento (ou 20, ou 50): multiplique o custo por unidade pela quantidade e some a caixa grande; veja o guia do cento de docinhos para a conta da caixa.
Os 3 erros mais comuns
- Esquecer a forminha e a caixa: somam R$ 1,75 por cupcake no exemplo.
- Copiar o preço de outra confeitaria: o seu custo e o seu tempo são diferentes.
- Calcular a cobertura "de olho": no cenário B, só o chocolate da ganache custa R$ 17,78 por 12.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10%; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026 em São Paulo; forminha e embalagem são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um cupcake?
Depende dos seus custos. No exemplo (12 cupcakes, 90 min), o custo foi de R$ 6,25 com chocolate do grupo mais barato e R$ 7,21 com o do mais caro; com 40% de lucro, R$ 10,41 e R$ 12,01 no Pix. Com os seus números, vai ser outro.
Quanto cobrar em 20 cupcakes?
Refaça a conta com os 20: o tempo, a forminha e a embalagem mudam. Não dá para multiplicar o preço de 12 por 20/12 sem conferir o tempo.
Quanto cobrar no cupcake recheado?
Some o recheio e o tempo dele à receita e divida de novo.
O cupcake de ganache e o de glacê custam igual?
Não; o exemplo usa ganache. Para glacê, troque a cobertura pelos seus ingredientes e preços.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Qual a diferença entre markup e margem no cupcake?
Margem é a parte do preço que sobra como lucro; markup é o percentual somado ao custo. No exemplo, 40% de margem equivale a multiplicar o custo por 1,67 (1 ÷ 0,6), não por 1,4. Veja o guia de markup e margem.
Quanto cobrar numa caixa de 6 cupcakes?
No exemplo do cenário A, 6 × R$ 10,41 = R$ 62,46 no Pix, já com R$ 1,75 de forminha e embalagem por unidade. Se a caixa de 6 tiver embalagem própria, troque o valor da embalagem na conta.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.