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Quanto cobrar o cento de salgados: a conta da mini coxinha
O cento de salgados parece simples: recheio, massa, óleo. Muita gente esquece de contar as horas de modelar, empanar e fritar 100 unidades. Veja a conta do cento de mini coxinha de frango com requeijão e como refazer para os outros salgados.
A conta passo a passo: 100 mini coxinhas
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 100 mini coxinhas de uns 30 g, com 360 minutos de trabalho (cozinhar o frango, fazer a massa, modelar, empanar e fritar). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente | Conta (preços de 18 e 19/10/2026, São Paulo) | Custo |
|---|---|---|
| Filé de peito de frango, 1,08 kg cru (rende uns 700 g desfiado) | R$ 17,95 o kg, mediana dos 4 preços mais baixos (de 8, de R$ 15,98 a R$ 24,83) | R$ 19,39 |
| Farinha de trigo, 700 g (massa) | R$ 4,89 o kg | R$ 3,42 |
| Manteiga, 80 g (massa) | R$ 12,00 por 200 g | R$ 4,80 |
| Requeijão cremoso, 200 g (recheio) | R$ 35,93 o kg (mediana de 11 preços, de R$ 28,98 a R$ 65,61) | R$ 7,19 |
| Cebola, 100 g | R$ 7,95 o kg (3 preços) | R$ 0,80 |
| Ovos, 3 (empanar) | R$ 20,99 por 30 | R$ 2,10 |
| Farinha de rosca, 300 g | R$ 13,30 o kg (mediana de 8 preços) | R$ 3,99 |
| Óleo de soja, 1 litro (fritura) | R$ 7,49 por 900 ml | R$ 8,32 |
| Ingredientes | R$ 50,00 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 50,00 |
| Gás, luz, água e temperos (10% dos ingredientes) | R$ 5,00 |
| Seu tempo (360 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 121,56 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 6 h) | R$ 3,08 |
| Receita (100 mini coxinhas) | R$ 179,64 |
| Caixas (4 a R$ 1,48; caixa para salgados de 25 un, R$ 36,90) | R$ 5,90 |
| Custo do cento | R$ 185,54 (R$ 1,86 por coxinha) |
| Preço do cento no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 309,24 (R$ 3,09 por coxinha) |
| Preço do cento no crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 337,35 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima; as linhas arredondadas podem somar 1 centavo de diferença. Ponto do guia: o seu tempo é 68% da receita. O frango custa R$ 19,39 e o que faz o preço são as 6 horas.
Com o grupo de frango mais caro
Com o grupo de preços mais altos do filé de peito (mediana R$ 21,75 o kg, os outros 4 dos 8 preços): frango R$ 23,49, ingredientes R$ 54,11, receita R$ 184,15, custo do cento R$ 190,05 e Pix R$ 316,76. O frango mais caro acrescenta R$ 7,52 no cento; o tempo mexe muito mais.
E o que se pratica por aí?
Para ter uma ordem de grandeza, olhei páginas públicas em 19/10/2026 (sem data nas páginas; amostra pequena, nada de iFood nem Instagram): - Cento tradicional frito (tamanho maior que a mini): de R$ 46,50 a R$ 95 em 4 páginas (São Paulo e Belo Horizonte); uma delas é um resultado de busca que não abri e pode ser meio cento. Sites de salgadeiras trazem faixas de R$ 80 a R$ 120 o cento tradicional, conforme região e tipo. - Assado: R$ 120 em 1 página de São Paulo. - Mini coxinha: R$ 4,00 cada, R$ 400 o cento, em 1 página de São Paulo.
Confira na sua cidade: esses números são só referência, não são o preço certo para você. Se a sua conta ficar muito acima da faixa do que se pratica no seu bairro, o primeiro lugar a revisar é o tempo e o rendimento (quantas coxinhas você faz por hora), antes da margem. Compare o mesmo tamanho: mini e tradicional não são o mesmo produto.
E se você levar 4 horas em vez de 6?
Com o frango do grupo mais barato (R$ 17,95 o kg) e 240 minutos: receita R$ 138,09 e Pix do cento R$ 239,99, contra R$ 309,24. São R$ 69,25 a menos só por 2 horas a menos. Por isso cronometre o seu: com prática o cento fica mais rápido; o exemplo não promete que o seu fica.
Cento misto e outros salgados
O exemplo é só mini coxinha. Cento de salgados de festa costuma ter vários tipos (coxinha, risole, bolinha de queijo, kibe, empada), e cada um tem receita, rendimento e tempo diferentes. Refaça a conta de cada tipo com o seu tempo e some; não dá para usar o preço da coxinha para o risole. Veja a lógica da ficha técnica e o cento de docinhos como modelo de cento.
3 erros frequentes
- Cobrar pelo recheio e pelos ingredientes: no exemplo são R$ 50,00 de R$ 179,64; o resto é tempo e custos.
- Esquecer o óleo e a caixa: no exemplo são R$ 8,32 de óleo e R$ 5,90 de caixas, juntos R$ 14,22, quase o dobro do requeijão (R$ 7,19).
- Não cronometrar: 6 horas e 4 horas dão R$ 309,24 e R$ 239,99 no cento.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes (neste guia incluem os temperos); margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026 (farinha, manteiga, ovos, óleo) e 19/10/2026 (frango, requeijão, cebola, farinha de rosca, caixa) em Tenda Atacado e Atacadão; receita, rendimento, tempo e quantidade de caixas são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar o cento de salgados de festa?
Depende dos seus custos e do salgado. No exemplo de mini coxinha (360 min, frango do grupo mais barato), o custo foi R$ 185,54 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 309,24 o cento. Com os seus números, vai ser outro.
Quanto cobrar por unidade de salgado?
No exemplo, R$ 1,86 de custo e R$ 3,09 no Pix por mini coxinha.
Quanto custa fazer 100 coxinhas?
No exemplo, com o frango do grupo mais barato, os ingredientes custam R$ 50,00; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 179,64, mais R$ 5,90 de caixas.
O óleo da fritura entra no preço?
Entra: no exemplo, 1 litro de óleo, R$ 8,32. O gás do fogão e os temperos (sal, alho, caldo, cheiro-verde) entram nos 10% de extras do exemplo.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
E se eu fritar no local da festa?
Isso é serviço, não o cento vendido: o tempo no local, o deslocamento e o gás são outros. Este guia cobre o cento entregue.
O preço do exemplo vale para outros salgados?
Não. Cada salgado tem receita, rendimento e tempo próprios; refaça a conta de cada um.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
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