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Quanto cobrar no churros: a conta por unidade e por recheio
No churros, a massa custa pouco; o que muda o preço é o recheio, o óleo da fritura e o tempo de modelar e fritar. Veja a conta de 30 churros, sem recheio e com doce de leite ou chocolate em dois grupos de preço.
A conta passo a passo: 30 churros
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 30 churros de uns 15 cm, em 90 minutos de trabalho (fazer a massa, modelar, fritar e passar no açúcar com canela). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente | Preço usado | Custo |
|---|---|---|
| Massa: farinha 300 g, manteiga 60 g, 3 ovos e açúcar 20 g | farinha R$ 4,89 o kg (11 preços); manteiga R$ 12,00 por 200 g (16); ovos R$ 20,99 a bandeja de 30 (17); açúcar R$ 3,09 o kg (só 5) | R$ 7,23 |
| Cobertura: açúcar 120 g e canela (valor de exemplo, não consultado) | R$ 1,37 | |
| Óleo da fritura, 1 litro (um uso, valor de exemplo) | R$ 7,49 por 900 ml (7 preços) | R$ 8,32 |
| Ingredientes sem recheio | R$ 16,92 |
| Etapa (sem recheio) | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 16,92 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 1,69 |
| Seu tempo (90 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 30,39 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,5 h) | R$ 0,77 |
| Receita (30 churros) | R$ 49,77 |
| Embalagem (valor de exemplo), por churros | R$ 0,30 |
| Custo de 1 churros sem recheio | R$ 1,96 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 3,27 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 3,56 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Ponto do guia: sem recheio, o seu tempo é 61% da receita, mais que os ingredientes.
O recheio muda o preço
Recheio de 30 g por churros, na mesma receita de 30 unidades. Doce de leite: R$ 32,25 o kg (10 preços). Ganache: 15 g de chocolate meio amargo e 15 g de creme de leite (R$ 2,99 por 200 g, 8 preços), com o chocolate em dois grupos, nunca a mediana misturada: A R$ 36,53 o kg (5 preços, de R$ 29,60 a R$ 39,50, atacarejo) e B R$ 88,90 o kg (6 preços, de R$ 55,89 a R$ 95,98, marcas conhecidas). Chocolate A e B são marcas e tipos diferentes, não "barato contra caro".
| Recheio (30 g) | Custo do recheio por churros | Custo do churros | Pix com 40% de lucro | Crédito (5%) |
|---|---|---|---|---|
| Sem recheio | R$ 0,00 | R$ 1,96 | R$ 3,27 | R$ 3,56 |
| Doce de leite | R$ 0,97 | R$ 3,02 | R$ 5,04 | R$ 5,50 |
| Ganache, chocolate A | R$ 0,77 | R$ 2,81 | R$ 4,68 | R$ 5,11 |
| Ganache, chocolate B | R$ 1,56 | R$ 3,67 | R$ 6,12 | R$ 6,68 |
O recheio entra nos ingredientes, e por isso também aumenta o gás e a luz (10%). Se você oferece mais de um recheio, faça a conta de cada um.
E se o tempo mudar?
Com 60 minutos em vez de 90 para os 30 churros com doce de leite, o Pix cai para R$ 4,46, contra R$ 5,04. Cronometre uma fornada de verdade: o exemplo não promete que o seu tempo cai.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de churros com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com churros de tamanho e recheio parecidos em lanchonetes, feiras e perfis de encomenda perto de você. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho do churros, o recheio e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Esquecer o óleo da fritura: no exemplo são R$ 8,32 de R$ 16,92 de ingredientes sem recheio.
- Dar o mesmo preço para todos os recheios: no exemplo o Pix vai de R$ 3,27 sem recheio a R$ 6,12 com ganache do chocolate B.
- Esquecer o seu tempo: sem recheio, o tempo é 61% da receita; faça a conta com a hora que você vai trabalhar.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026 (farinha, manteiga, ovos, óleo, açúcar, creme de leite) e 19/10/2026 (doce de leite, chocolate) em Tenda Atacado e Atacadão, São Paulo; canela, embalagem, óleo de um uso, receita, rendimento e tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um churros?
Depende dos seus custos, do tamanho e do recheio. No exemplo (30 churros de uns 15 cm, 90 min), o custo foi R$ 1,96 sem recheio e R$ 3,02 com doce de leite, e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 3,27 e R$ 5,04. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto cobrar a mais pelo recheio?
No exemplo, 30 g de doce de leite custam R$ 0,97 por churros e levam o Pix de R$ 3,27 a R$ 5,04; o ganache com o chocolate A leva a R$ 4,68 e com o B a R$ 6,12.
Quanto custa fazer churros?
No exemplo, os ingredientes de 30 churros sem recheio custam R$ 16,92; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 49,77, ou R$ 1,66 por churros, mais R$ 0,30 de embalagem.
O óleo de fritura entra no preço?
Entra. No exemplo, 1 litro usado uma vez custa R$ 8,32; se você reaproveitar o óleo, refaça a conta com o que você gasta de verdade.
O preço muda se eu fritar menos tempo?
Muda. Com 60 minutos em vez de 90, o churros com doce de leite cai para R$ 4,46 no Pix.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando o doce de leite sobe?
Troque o preço na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.