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Quanto cobrar na coxinha, na empada e no pastel: a conta por unidade
Coxinha, empada e pastel levam o mesmo tipo de recheio de frango, mas cada um tem massa, fritura e tempo diferentes. Veja a conta dos três por unidade, com dois grupos de preço do frango. Para o cento de mini coxinhas, veja o guia do cento de salgados.
Coxinha: 20 de uns 80 g
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 20 coxinhas de uns 80 g, em 150 minutos de trabalho (cozinhar e desfiar o frango, massa, modelar, empanar e fritar).
| Parte | O que leva | Custo |
|---|---|---|
| Massa | 350 g de farinha, 40 g de manteiga; o caldo do frango não entra | R$ 4,11 |
| Frango desfiado, 600 g (923 g de filé de peito cru) | 8 preços, de R$ 15,98 a R$ 24,83 o kg (19/10/2026): A, R$ 17,95 · B, R$ 21,75 | A: R$ 16,57 · B: R$ 20,08 |
| Requeijão cremoso, 171 g | R$ 35,93 o kg (11 preços) | R$ 6,14 |
| Cebola, 86 g | R$ 7,95 o kg (só 3 preços) | R$ 0,68 |
| Empanar: 2 ovos e 160 g de farinha de rosca | rosca R$ 13,30 o kg (8 preços, de R$ 6,99 a R$ 31,40) | R$ 3,53 |
| Óleo da fritura, 1 l (um uso, valor de exemplo) | R$ 7,49 por 900 ml (7 preços) | R$ 8,32 |
| Ingredientes | A: R$ 39,36 · B: R$ 42,87 |
| Etapa | Frango A | Frango B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 39,36 | R$ 42,87 |
| Gás, luz, água e temperos (10%) | R$ 3,94 | R$ 4,29 |
| Seu tempo (150 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 50,65 | R$ 50,65 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 2,5 h) | R$ 1,28 | R$ 1,28 |
| Receita (20 coxinhas) | R$ 95,23 | R$ 99,08 |
| Por coxinha (÷ 20) | R$ 4,76 | R$ 4,95 |
| 4 caixas avulsas (do pacote de 25 por R$ 36,90, R$ 1,48 cada; 5 coxinhas por caixa), por coxinha | R$ 0,30 | R$ 0,30 |
| Custo de 1 coxinha | R$ 5,06 | R$ 5,25 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 8,43 | R$ 8,75 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 9,19 | R$ 9,54 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. As 20 coxinhas no Pix somam R$ 168,55 no grupo A e R$ 174,98 no B. Os grupos A e B de frango são marcas e embalagens diferentes de filé de peito, não "barato contra caro". Ponto do guia: o seu tempo é 53% da receita no grupo A.
Empada: 12 de uns 80 g
Receita de exemplo (não testada): 12 empadas, em 120 minutos de trabalho (cozinhar e desfiar o frango, massa, forrar, rechear e assar), em forminha de alumínio.
| Parte | O que leva | Custo |
|---|---|---|
| Massa | 300 g de farinha, 150 g de manteiga, 2 ovos | R$ 11,87 |
| Frango desfiado, 250 g (385 g de filé cru) | A, R$ 17,95 · B, R$ 21,75 o kg | A: R$ 6,90 · B: R$ 8,37 |
| Requeijão cremoso, 100 g | R$ 35,93 o kg | R$ 3,59 |
| Cebola, 40 g | R$ 7,95 o kg | R$ 0,32 |
| Ingredientes | A: R$ 22,68 · B: R$ 24,14 |
| Etapa | Frango A | Frango B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 22,68 | R$ 24,14 |
| Gás, luz, água e temperos (10%) | R$ 2,27 | R$ 2,41 |
| Seu tempo (120 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 40,52 | R$ 40,52 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 2 h) | R$ 1,03 | R$ 1,03 |
| Receita (12 empadas) | R$ 66,49 | R$ 68,10 |
| Por empada (÷ 12) | R$ 5,54 | R$ 5,67 |
| Forminha (valor de exemplo) | R$ 0,30 | R$ 0,30 |
| Custo de 1 empada | R$ 5,84 | R$ 5,98 |
| Preço no Pix com 40% de lucro | R$ 9,74 | R$ 9,96 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% | R$ 10,62 | R$ 10,86 |
Pastel: 12 de uns 80 g
Receita de exemplo (não testada): 12 pastéis fritos, em 100 minutos de trabalho (frango, massa, abrir, rechear, fechar e fritar), com o mesmo recheio da empada.
| Parte | O que leva | Custo |
|---|---|---|
| Massa | 300 g de farinha e 30 ml de óleo, com água | R$ 1,72 |
| Frango desfiado, 250 g (385 g de filé cru) | A, R$ 17,95 · B, R$ 21,75 o kg | A: R$ 6,90 · B: R$ 8,37 |
| Requeijão cremoso, 100 g · cebola, 40 g | R$ 35,93 e R$ 7,95 o kg | R$ 3,59 · R$ 0,32 |
| Óleo da fritura, 1 l (um uso, valor de exemplo) | R$ 7,49 por 900 ml | R$ 8,32 |
| Ingredientes | A: R$ 20,85 · B: R$ 22,32 |
| Etapa | Frango A | Frango B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 20,85 | R$ 22,32 |
| Gás, luz, água e temperos (10%) | R$ 2,09 | R$ 2,23 |
| Seu tempo (100 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 33,77 | R$ 33,77 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,67 h) | R$ 0,85 | R$ 0,85 |
| Receita (12 pastéis) | R$ 57,56 | R$ 59,17 |
| Por pastel (÷ 12) | R$ 4,80 | R$ 4,93 |
| Embalagem (valor de exemplo) | R$ 0,20 | R$ 0,20 |
| Custo de 1 pastel | R$ 5,00 | R$ 5,13 |
| Preço no Pix com 40% de lucro | R$ 8,33 | R$ 8,55 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% | R$ 9,08 | R$ 9,33 |
Resumo, por unidade, no Pix (grupo A de frango)
| Salgado | Custo | Pix com 40% de lucro |
|---|---|---|
| Coxinha de uns 80 g | R$ 5,06 | R$ 8,43 |
| Empada de uns 80 g | R$ 5,84 | R$ 9,74 |
| Pastel de uns 80 g | R$ 5,00 | R$ 8,33 |
Os três ficam perto um do outro porque o recheio é o mesmo e o seu tempo pesa de 53% a 61% da receita. O que muda a conta é o tempo de cada um.
E se a coxinha levar menos tempo?
Com 100 minutos em vez de 150 para as 20 coxinhas, o Pix cai para R$ 6,98 no grupo A e R$ 7,31 no B, contra R$ 8,43 e R$ 8,75. Cronometre uma fornada de verdade: o exemplo não promete que o seu tempo cai.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de coxinha, empada e pastel com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com salgados do mesmo tamanho e recheio em salgadarias e padarias do bairro. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho do salgado e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Esquecer o óleo da fritura: no exemplo da coxinha são R$ 8,32 de R$ 39,36 de ingredientes no grupo A.
- Contar só o frango: na coxinha o frango é R$ 16,57 de R$ 95,23 da receita no grupo A; o resto é massa, fritura, gás, luz, tempo e custos do mês.
- Copiar o preço de um salgado para o outro: refaça a conta de cada um, porque o tempo e a massa mudam.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; extras incluem temperos neste exemplo; preços de 18/10/2026 (farinha, manteiga, ovos, óleo) e 19/10/2026 (frango, requeijão, cebola, farinha de rosca, caixa) em Tenda Atacado e Atacadão, São Paulo; receitas, rendimentos, tempos, óleo de um uso, forminha e embalagem são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por uma coxinha?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (20 coxinhas de uns 80 g, 150 min), o custo foi R$ 5,06 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 8,43 no grupo A de frango e R$ 8,75 no B. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto cobrar por uma empada?
No exemplo (12 empadas de uns 80 g, 120 min), o custo foi R$ 5,84 e o Pix com 40% de lucro R$ 9,74 no grupo A e R$ 9,96 no B.
Quanto cobrar por um pastel?
No exemplo (12 pastéis de uns 80 g, 100 min), o custo foi R$ 5,00 e o Pix com 40% de lucro R$ 8,33 no grupo A e R$ 8,55 no B.
Quanto custa fazer uma coxinha?
No exemplo, os ingredientes de 20 coxinhas custam R$ 39,36 no grupo A; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 95,23, ou R$ 4,76 por coxinha, mais R$ 0,30 de caixa.
O preço vale para o cento de mini coxinhas?
Não. Veja o guia do cento de salgados.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando o frango sobe?
Troque o preço na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
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