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Quanto cobrar na esfiha: a conta por unidade
Na esfiha, a massa custa pouco; o que pesa é o recheio e o tempo de abrir, rechear e modelar cada uma. Veja a conta de 30 esfihas abertas de frango com requeijão, com dois grupos de preço do frango.
A conta passo a passo: 30 esfihas abertas de uns 55 g
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 30 esfihas abertas de uns 55 g, em 150 minutos de trabalho (massa, recheio e modelar; o descanso e o forno não contam). O exemplo é de frango com requeijão; esfiha de carne não entrou porque carne moída não foi consultada. O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente | Preço usado | Custo |
|---|---|---|
| Massa: farinha 500 g, fermento 7 g, açúcar 30 g, óleo 50 ml e leite 100 ml | farinha R$ 4,89 o kg (11 preços); fermento R$ 1,39 por 10 g (só 3 preços); açúcar R$ 3,09 o kg (só 5); óleo R$ 7,49 por 900 ml (7); leite R$ 5,49 o litro (13) | R$ 4,48 |
| Filé de peito de frango, 692 g crus (450 g desfiados) | A: R$ 17,95 o kg · B: R$ 21,75 o kg (8 preços em dois grupos) | A: R$ 12,43 · B: R$ 15,06 |
| Requeijão cremoso, 150 g | R$ 35,93 o kg (11 preços) | R$ 5,39 |
| Cebola, 100 g | R$ 7,95 o kg (só 3 preços) | R$ 0,80 |
| Ingredientes | A: R$ 23,09 · B: R$ 25,72 |
| Etapa | Frango A | Frango B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 23,09 | R$ 25,72 |
| Gás, luz, água e temperos (10%) | R$ 2,31 | R$ 2,57 |
| Seu tempo (150 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 50,65 | R$ 50,65 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 2,5 h) | R$ 1,28 | R$ 1,28 |
| Receita (30 esfihas) | R$ 77,33 | R$ 80,22 |
| Por esfiha (÷ 30) | R$ 2,58 | R$ 2,67 |
| Embalagem (valor de exemplo), por esfiha | R$ 0,20 | R$ 0,20 |
| Custo de 1 esfiha | R$ 2,78 | R$ 2,87 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 4,63 | R$ 4,79 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 5,05 | R$ 5,23 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. As 30 esfihas no Pix somam R$ 138,88 no grupo A e R$ 143,70 no B. Os grupos A e B de frango são marcas e embalagens diferentes de filé de peito, não "barato contra caro". Ponto do guia: o seu tempo é 66% da receita no grupo A.
E se o tempo mudar?
Com 110 minutos em vez de 150, o Pix cai para R$ 3,86 a esfiha no grupo A e R$ 4,02 no B, contra R$ 4,63 e R$ 4,79. Cronometre uma fornada de verdade: o exemplo não promete que o seu tempo cai.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de esfiha com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com esfihas de tamanho e recheio parecidos em padarias, esfiharias e perfis de encomenda perto de você. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho da esfiha e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Pensar só no recheio: no exemplo o recheio (frango, requeijão e cebola) é R$ 18,62 de R$ 77,33 da receita no grupo A; a massa é R$ 4,48, e o resto é gás, luz, tempo e custos do mês.
- Esquecer o seu tempo: o tempo de abrir e rechear cada esfiha é 66% da receita no grupo A.
- Usar o preço do frango como se fosse de carne: o exemplo não tem preço de carne moída; refaça a conta com a sua carne.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; extras incluem temperos neste exemplo; preços de 18/10/2026 (farinha, açúcar, óleo, leite) e 19/10/2026 (fermento, frango, requeijão, cebola) em Tenda Atacado e Atacadão, São Paulo; embalagem, receita, rendimento de 65% do frango e tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por uma esfiha?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (30 esfihas abertas de uns 55 g, 150 min), o custo foi R$ 2,78 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 4,63 no grupo A de frango e R$ 4,79 no B. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa fazer uma esfiha?
No exemplo, os ingredientes de 30 esfihas custam R$ 23,09 no grupo A; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 77,33, ou R$ 2,58 por esfiha, mais R$ 0,20 de embalagem.
O preço vale para esfiha de carne?
Não. O exemplo é de frango com requeijão e não tem preço de carne moída; troque pelo preço da sua carne.
O preço muda se eu levar menos tempo?
Muda. Com 110 minutos em vez de 150, o exemplo cai para R$ 3,86 no Pix no grupo A.
O preço vale para esfiha congelada?
Não. Veja o guia de salgados congelados.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando o frango sobe?
Troque o preço na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.