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Quanto cobrar na trufa e no cone trufado: a conta passo a passo
Na trufa, o chocolate pesa, mas o seu tempo pesa tanto quanto ele. Veja a conta de 20 trufas com dois tipos de chocolate e depois o que muda quando a mesma ganache vira cone trufado, que rende menos por hora. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
A conta passo a passo, com dois chocolates
Exemplo: os seus números vão ser outros.
O exemplo do vídeo é outro: o Reel de trufa do Precifica Doce usa outra receita (20 trufas, 2 horas, chocolate a cerca de R$ 55 o kg), por isso os números podem ser diferentes dos daqui.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 20 trufas de uns 30 g, com ganache de 300 g de chocolate meio amargo + 200 g de creme de leite + 15 g de manteiga, 150 g de chocolate para banhar e 50 g de chocolate em pó para enrolar, em 120 minutos de trabalho (ganache, descanso, enrolar, banhar e embalar). Forminha de R$ 0,10 cada (valor de exemplo, não consultado).
Chocolate, dois grupos (18/10/2026, São Paulo): A, de R$ 29,60 a R$ 39,50 o kg (5 preços, mediana R$ 36,53, atacarejo); B, de R$ 55,89 a R$ 95,98 o kg (6 preços, mediana R$ 88,90, marcas conhecidas).
| Ingrediente (20 trufas) | Conta | Cenário A | Cenário B |
|---|---|---|---|
| Chocolate, 450 g | R$ 36,53 ou R$ 88,90 por kg × 0,45 | R$ 16,44 | R$ 40,01 |
| Creme de leite, 200 g | R$ 2,99 a caixinha de 200 g (mediana de 8, R$ 2,69 a R$ 6,29) | R$ 2,99 | R$ 2,99 |
| Manteiga, 15 g | R$ 12,00 por 200 g (mediana de 16, R$ 7,97 a R$ 15,99) | R$ 0,90 | R$ 0,90 |
| Chocolate em pó 50%, 50 g | R$ 15,90 por 200 g (mediana de 5, R$ 11,90 a R$ 29,90) | R$ 3,98 | R$ 3,98 |
| Ingredientes | R$ 24,30 | R$ 47,87 |
| Etapa | Cenário A | Cenário B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 24,30 | R$ 47,87 |
| Gás, luz e água (10%) | R$ 2,43 | R$ 4,79 |
| Seu tempo (120 min a R$ 20,26/h) | R$ 40,52 | R$ 40,52 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51/h × 2 h) | R$ 1,03 | R$ 1,03 |
| Receita inteira (20 trufas) | R$ 68,28 | R$ 94,20 |
| Dividido por 20 | R$ 3,41 | R$ 4,71 |
| Forminha | R$ 0,10 | R$ 0,10 |
| Custo de 1 trufa | R$ 3,51 | R$ 4,81 |
Preço com 40% de lucro: custo ÷ 0,60 → Pix A R$ 5,86 · B R$ 8,02; crédito de exemplo (5%): custo ÷ 0,55 → A R$ 6,39 · B R$ 8,75 (valores exatos; o app arredonda para cima).
Pontos do guia: o tempo é 59% da receita no cenário A e 43% no B. Nos dois cenários o seu tempo (R$ 40,52) é o maior item isolado; no cenário B, porém, os ingredientes juntos (R$ 47,87) passam a pesar mais que o tempo.
E se eu fizer em 90 minutos?
Mesma receita, cenário A, em 90 minutos: custo de R$ 2,99 por trufa e Pix R$ 4,99 (exato). Ou seja, 30 minutos a menos baixam o preço em R$ 0,87 por trufa. Ganhar velocidade vale dinheiro, e por isso o guia manda cronometrar uma receita e não chutar.
Cone trufado: a mesma ganache, outra conta
Cone trufado rende menos por hora e leva cone e embalagem por unidade. Exemplo: 12 cones, com uma ganache parecida, mas um pouco mais firme (270 g de chocolate, 120 g de creme de leite e 10 g de manteiga, já contando o banho), 90 minutos, cone de R$ 0,44 (mediana de 2 preços da mesma marca, de R$ 0,25 a R$ 0,63 a unidade, em pacote de 300) e embalagem de R$ 0,35 (mediana de 3 preços, de R$ 0,28 a R$ 0,80 a unidade, em pacote de 50 de 10x15 cm), consultados em 19/10/2026 em lojas online, sem login; poucos preços, confira os seus.
| Item | Cenário A | Cenário B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 12,26 | R$ 26,40 |
| Receita inteira (com gás/luz, tempo de 90 min e MEI) | R$ 44,64 | R$ 60,20 |
| Dividido por 12, mais cone e embalagem | R$ 4,51 | R$ 5,80 |
| Pix com 40% de lucro (exato) | R$ 7,51 | R$ 9,67 |
Ponto do guia: no cone, o seu tempo por unidade é R$ 2,53 (R$ 30,39 ÷ 12) contra R$ 2,03 na trufa (R$ 40,52 ÷ 20), 25% a mais, e ainda entram cone e embalagem, que somam R$ 0,79 por unidade (R$ 0,44 do cone e R$ 0,35 da embalagem, de poucos preços: refaça com os seus).
Os 3 erros mais comuns
- Contar só o chocolate e o creme: esquece o tempo, que é de 43% a 59% da receita nos exemplos.
- Usar a mesma conta da trufa no cone: rende menos por hora e tem cone e embalagem.
- Cobrar pelo preço da promoção do chocolate: a faixa vai de R$ 29,60 a R$ 95,98 o kg, e o preço de promoção acaba.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10%; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão e Pão de Açúcar e vendedores do Magalu, São Paulo
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por trufa?
Depende dos seus custos. No exemplo (20 trufas, 120 min), o custo de cada uma foi R$ 3,51 com chocolate do grupo mais barato e R$ 4,81 com o mais caro; com 40% de lucro, R$ 5,86 e R$ 8,02 no Pix. Com os seus números, vai ser outro.
Quanto cobrar por cone trufado?
A conta tem a mesma ganache, menos unidades por hora e mais cone e embalagem; no exemplo, R$ 7,51 a R$ 9,67 no Pix, com cone e embalagem de poucos preços consultados.
Vale vender por caixa de 6 ou 12?
Multiplique o custo por unidade e acrescente a caixa; veja o guia de preço do brigadeiro para a conta da caixa.
Trufa precisa de geladeira?
A resposta depende da receita e da sua região; confira com a vigilância sanitária do seu município.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; ver Pix e cartão.
Quantas trufas rende 1 kg de chocolate?
Depende do peso e do recheio. No exemplo, 450 g de chocolate, 200 g de creme de leite e 50 g de chocolate em pó rendem 20 trufas de uns 30 g, ou seja, cerca de 44 trufas por quilo de chocolate (conta: 20 ÷ 0,45). Pese uma trufa pronta e confira o seu rendimento.
Preciso de licença sanitária para vender trufa?
Para vender trufa, depende da cidade e do tipo de produto. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.